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标题: 木瓜炖生鱼 [打印本页]

作者: YAYA 时间: 2014-6-20 17:12 标题: 木瓜炖生鱼

用料：生鱼1条约500克，沙骨300克，半熟木瓜500克，姜2片，葱2条，上汤2000克。

调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒适量。

制法：(1) 将生鱼刮除鳞，开膛去内脏、鳃洗净，飞水去清血污待用。

(2) 沙骨斩件焯水冲洗去清血污。木瓜剖开去籽，用一挖具把瓜肉挖取20个圆球待用。

(3) 用一汤古，底放焯过水的沙骨块，再放生鱼和木瓜球、姜片、葱条、上汤及调料，加盖密封上笼用大火蒸炖3小时，上席前除去姜、葱即可。

特点：汤清，味鲜醇，清香绵长，营养丰富，对伤口愈合有很好的补助疗效。

制作关键：生鱼一定要活鲜的并要宰杀干净，炖火力要均衡。

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